Cómo hacer merengue duro o en crema, consejos prácticos

Explicar hoy de forma sencilla cómo hacer merengue duro o en crema, un recurso ideal para decorar y crear postres de primera.

El merengue es una crema de claras de huevo y azúcar glass, necesitamos batir la mezcla de forma continuada para que se cree la textura que buscamos. El proceso es sencillo, pero tenemos que conocer varios puntos clave, en el siguiente artículo los detallamos. Para levantar el merengue podemos hacerlo manualmente con unas varillas, pero siempre será mejor recurrir con una batidora eléctrica, la alternativa más rápida y fácil. Quizás nos puede interesar hacer nata montada para repostería.

merengue horneado

Ingredientes para montar merengue

Para conseguir merengue y su textura, lo ideal es usar azucar glass y disponer de claras de huevo que estén a temperatura ambiente. Es muy importante que las claras no estén frías para que absorban el azúcar de forma homogénea y óptima, gracias a eso conseguiremos una masa con la textura ideal.

Cantidad de azúcar y consejos

azucar glass

Cómo hacer merengue duro o en crema

Si queremos saber cómo hacer merengue mano o con máquina, primero necesitamos nuestra herramienta limpia y lista en todo caso, manualmente es bastante cansado y requiere concentración. Con una buena batidora podemos hacer todo el trabajo en segundos de forma mucho más eficiente.

Batidoras ideales para levantar merengue

Para llevar a cabo esta receta necesitamos un recipiente adecuado para trabajar el merengue con el azúcar, puede ser el de cristal o un recipiente de acero inoxidable adecuado para movernos bien. Siempre hay que calcular que el merengue al final ocupará más volumen y hay que prever que tenga profundidad.

merengue levantado

Cómo montar merengue fácilmente

Debemos tener en cuenta varios aspectos para montar el merengue, el proceso es sencillo, pero si no respetamos las temperaturas y tiempos puede quedar líquida o con textura extraña.

Temperatura de los ingredientes y utensilios

  • La temperatura de las claras tiene que ser ambiente 20/30ºC, no temperatura de nevera.
  • El cuenco y las varillas deben estar limpias.
  • El recipiente de trabajo es mejor que sea de acero inoxidable o cristal.

Proceso de batido y elevación

  1. Separamos las claras y las ponemos en el bol con la sal.
  2. Batimos fuerte para levantar las claras a punto de nieve.
  3. Dejamos reposar unos minutos.
  4. Vamos añadiendo el azucar glass mientras vamos batiendo.
  5. Seguir batiendo hasta que quede brillante y espumoso.
  6. Cuando levantemos la batidora tienen que quedar picos, así sabremos que está al punto.
  7. La crema se puede usar para decorar y endulzar repostería.
  8. Podemos hornearla para hacer sólido el merengue.
  9. Podemos poner montes con una manga pastelera sobre papel de horno.
  10. Poner a 100 – 120ºC durante una hora y media abriendo el horno de vez en cuando.
  11. Una vez estén dorados un poco, ya los tendremos al punto.

En la cocina, como siempre se requiere un poco de paciencia y práctica, quizás es conveniente hacer una primera tanda con la mitad de los ingredientes para probar. Es necesario conseguir la textura adecuada, el punto solido es esencial para que se aguantes.

Guardar y conservar el merengue

El merengue en crema se puede conservar por unos días en la nevera en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal para mantener todas sus propiedades. Si tenemos el merengue horneado puede aguantar mucho más mientras no cojan humedad.

merengue receta

Mejores batidoras de varillas

Es posible encontrar batidoras de varillas a buen precio para hacer merengue, contamos con muchos formatos y tamaños, se ajustan a todos los bolsillos y necesidades. Es necesario valorar cuanto la vamos a usar y así comprar un modelo u otro, hay que tener en cuenta los accesorios incluidos y el tamaño de máquina que necesitemos.

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