Vamos a explicar hoy de forma fácil cómo montar merengue con la batidora, un recurso ideal para adornar y endulzar nuestras vidas.
El merengue montado es una combinación de claras de huevo y azúcar que debemos batir de forma continuada para que se cree la textura que necesitamos. El proceso no es complejo, pero tenemos que tener varios puntos clave en consideración, en el siguiente artículo los explicamos. Para levantar el merengue podemos hacerlo manualmente con unas varillas, pero siempre será mejor recurrir con una batidora eléctrica, la alternativa más rápida y fácil.
Ingredientes para montar merengue
Para hacer merengue montado lo ideal es usar azucar glass y disponer de claras de huevo que estén a temperatura ambiente. Es importante que las claras no estén frías para que absorban el azúcar de forma homogénea y óptima, gracias a eso conseguiremos una masa con la textura ideal.
Cantidad de azúcar y consejos
- 4 claras de huevo.
- 1 pizca de sal.
- 250g de azúcar glasé
Batidora y herramientas para hacer merengue en casa
Podemos hacer merengue a mano o con máquina, necesitamos nuestra herramienta limpia y lista en todo caso, manualmente es bastante cansado y requiere concentración. Con una buena batidora podemos hacer todo el trabajo en segundos de forma mucho más eficiente.
Batidoras ideales para levantar merengue
- Podemos usar unas varillas manuales.
- Con una batidora de varillas podemos hacer merengue en cualquier cuenco.
- En necesario el accesorio de varillas para nuestra batidora de mano.
- En una batidora amasadora con varillas montadas podemos hacer más cantidad.
Para realizar la receta necesitamos un recipiente adecuado para trabajar el merengue con el azúcar, puede ser el de cristal o un recipiente de acero inoxidable adecuado para movernos bien. Siempre hay que calcular que el merengue al final ocupará más volumen y hay que prever que tenga profundidad.
Cómo montar merengue fácilmente
Hay que tener en cuenta varios aspectos para montar el merengue, el proceso es sencillo, pero si no respetamos las temperaturas y tiempos puede quedar líquida o con textura extraña.
Temperatura de los ingredientes y utensilios
- La temperatura de las claras tiene que ser ambiente 20/30ºC, no temperatura de nevera.
- El cuenco y las varillas deben estar limpias.
- El recipiente de trabajo es mejor que sea de acero inoxidable o cristal.
Proceso de batido y elevación
- Separamos las claras y las ponemos en el bol con la sal.
- Batimos fuerte para levantar las claras a punto de nieve.
- Dejamos reposar unos minutos.
- Vamos añadiendo el azucar glass mientras vamos batiendo.
- Seguir batiendo hasta que quede brillante y espumoso.
- Cuando levantemos la batidora tienen que quedar picos, así sabremos que está al punto.
- Podemos hornearla para hacer sólido el merengue.
- Podemos poner montoncitos con una manga pastelera sobre papel de horno.
- Poner a 100 – 120ºC durante una hora y media abriendo el horno de vez en cuando.
- Una vez estén dorados un poco, ya los tendremos al punto.
En la cocina, como siempre se requiere un poco de paciencia y práctica, quizás es conveniente hacer una primera tanda con la mitad de los ingredientes para probar. Es necesario conseguir la textura adecuada, el punto solido es esencial para que se aguantes.
Guardar y conservar el merengue
El merengue en crema se puede conservar por unos días en la nevera en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal para mantener todas sus propiedades. Si tenemos el merengue horneado puede aguantar mucho más mientras no cojan humedad.
Mejores batidoras de varillas
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